魯菜酒香椒鹽肘子的做法

魯菜酒香椒鹽肘子是一道經典魯菜，成品外酥裡嫩，鹹香十足。以下是詳細做法。

主料：豬肘子1個（約1.5公斤左右）。

輔料：植物油2公斤（實耗約50克），料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。

步驟：

1. 將豬肘子放入開水鍋中煮燙至緊透，撈出用涼水浸泡，刮洗乾淨毛髮與雜質。
2. 在肘子皮上塗抹一層糖，置於盆中備用。
3. 加入料酒、醬油、花椒、大料、鹽調勻後，上蒸櫥蒸約2小時，至肘子軟爛後取出，控乾表面水分。
4. 炒勺加熴植物油至八成熱，下入肘子炸至皮酥脆，撈起瀝油後切條盛盤，帶花椒鹽上桌。

特色：外酥裡嫩，鹹香鮮美，濃郁酒香四溢。