新鮮海鮮搭配酥脆口感，在家輕鬆製作美味椒鹽鱿魚。這道下酒菜或佐餐小點，絕對讓你大快朵櫞！
材料準備：
- 鮮蝦（或乾蝦）
- 炸粉（市售）或 替代方案：雞蛋 + 普通面粉
調味品：
- 味椒鹽（市售）
- 鹽、黑胡椒粉
- 廣東米酒（或料理酒）
步驟詳解：
- 處理材料：將蝦須切除並清潔乾淨，後續用鹽、米酒與胡椒粉稍醃入味。
- 調製糊狀：取碗加入炸粉與清水攪拌成糊；或使用蛋黃與面粉調合，增加附著力。
- 熱油炸制：鍋中倒入足夠油燒至八成熱，先讓蝦身均勻裹上糊料再沾乾粉，進入油鍋以小火慢炸至金黃；最後升溫至九成熱快速回炸一次，撈起瀝油後盛盤。
專業小貼士：
- 選用新鮮蝦肉確保彈牙，無新鮮蝦可選則品質優良的冷凍品。
- 蛋黃是形成酥脆外層的關鍵，不可省略。
- 在蝦身內側切花刀，幫助卷曲造型且更易入味。
- 炒制過程可利用鍋壁殘油，避免過度吸油帶來膩口感。