今天分享一道经典下酒菜——椒鹽排骨，外酥里嫩，咸香微辣，非常美味。跟着步骤轻松学会！
材料准备
- 豬肋骨 750克
- 蔥（小葱）
- 姜
- 紅椒末、青椒末
- 雞蛋 2隻
- 黑胡椒
- 味精
- 花雕酒
- 椒鹽（可依口味調整）
步驟詳解
- 將豬肋骨切成5公分長的小段，洗淨後用乾布吸乾水分備用。
- 加入鹽、黑胡椒、味精、花雕酒和姜末，揉勻後醃15分鐘入味。
- 雞蛋打散製成蛋糊，將每塊排骨均勻裹上。
- 燒熱油鍋，將排骨下鍋炸至金黃酥脆，撇油撈起瀝油。
- 鍋中留少許油，爆香紅椒末、青椒末和蔥白，最後加入椒鹽調味，淋在排骨上即可。
小技巧
- 蒸排骨替代法：若家中無蒸籠，可用大碗代替，蓋上保鮮膜或盤子，放入加熱水的大鍋中蒸約20分鐘，水少時補充熱水，避免冷熱剋損碗。
- 收汁關鍵：裹蛋糊後下鍋會使油漿迅速變濃稠，必須不停翻炒並將汁液完全收乾，這時油會呈現清澈狀態，排骨之間拉出細長糖絲，代表剛剛好。汁未收乾會影響外觀與口感。
成品椒鹽排骨金黃酥脆，鹹香帶微辣，拌飯或當下酒菜都極佳。快試試吧！