鮮魚是一道美味又健康的食材，肉質彈牙、營養豐富，但處理不當容易帶出腥味。掌握正確清洗與調味技巧，就能在家輕鬆做出椒鹽鮮魚，外酥裡嫩、香氣十足。
一、椒鹽鮮魚的做法
- 準備材料：
- 鮮魚須
- 炸粉（市售）或替代選擇：普通面粉 + 雞蛋
調味料： 味椒鹽、鹽、胡椒粉、廣東米酒
- 將買回的鮮魚須切除頭部，沖洗乾淯後瀝乾水分，加入少許鹽、米酒與胡椒粉醃製片刻，去除腥味並增添基底風味。
- 準備一個調和糊：一部份炸粉加入清水攪拌成糊狀；或使用蛋黄搭配適量面粉與清水調成。另備一碟乾炸粉備用。
- 鍋中倒入足夠油燒至八成熱，將鮮魚須先均勻沾裹調和糊，再輕輕拍上乾粉。入油锅以小火慢炸至金黃；取出後將油溫提高至九成熱，進行第二次短暫炸製，撥動使受熱均勻，這樣能夠獲得更酥脆的口感。
- 最後將炸好的鮮魚須瀝乾油分，裝盤灑上現磨椒鹽即可上桌。建議趁熱食用，保留最佳香氣與口感。
二、清洗鮮魚的小妙招
想要徹底去除海產特有的泥腥與雜質，可以這樣做：
- 準備一碗清水，加入少許食用油與兩大匙白醋，將鮮魚須浸泡約兩分鐘。油脂能夠吸附殘留雜味，醋酸則有助於中和海漁腥味。
- 浸泡後在魚身輕輕劃幾道淺口，並用流動清水反覆沖洗，直到水質清澈無泡沫。這樣不僅更乾淨，也能讓調味料更好滲入。
三、營養與食用注意
鮮魚富含鈣、磷、鐵等礦物質與優質蛋白質，有助於骨骼發育與預防貧血。適合一般人群作為均衡飲食的一部分。然而，三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群需謹慎食用，由於外酥做法可能增加熱量與脂肪攝入，建議搭配清爽蔬菜或改用烤箱、空氣炸鍊等低油方式製作。