松鼠桂魚的家傳做法：色香味俱全的江南名菜

松鼠桂魚：色香味俱全的江南名菜

什么是松鼠桂魚？

松鼠桂魚是蘇菜系的代表名菜，在國內外享有盛譽。這道菜擁有視覺上的美麗、色彩搭配、獨特的口感，還帶有迷人的音效——當炸好的魚身被澆上熱騰騰的酸甜醬汁時，會發出“滋滋”聲，宛如“松鼠”在歌唱，令人食指大動。

桂魚（亦稱為鱖花魚）是淡水魚中的精品，是我國傳統的“四大淡水名魚”之一。它不僅美味，還具備滋養療效，有助於改善咳嗽、貧血和體虛等問題，適合作為日常養生膳食。

松鼠桂魚的家傳做法

所需材料

桂魚 1條（約 500g）、松子 20g

調味料

料酒 15ml、鹽 3g、胡椒粉 2g、太白粉（澱粉） 40g、食用鹽、醋（香醋為佳） 10ml

步驟詳解

1. 處理魚身：將桂魚鱗、鰓、內臟及所有雜質清理乾淨後用清水沖洗；保留魚頭，將魚身沿背鯉骨片下，輕輕片至骨肉分離，使魚皮保持完整並向外撥展。
2. 醃製入味：在處理好的魚身兩面均輕輕抹上鹽、胡椒粉和料酒，塗上薄薄一層太白粉。
3. 油炸定型：燒熱鍋中的油至 160–180°C（油量需能完全淹沒魚身），將魚身與魚頭分次放入油鍋中，以中小火炸至金黃酥脆後撈出瀝油。
4. 炒香配料：鍋中留少量底油，加入炸好的松子以小火慢炒至金黃香脆，盛出備用。
5. 熬製醬汁：利用鍋中余油，加入清湯（或高湯）、鹽舋調味，燒沸後加入醋調和酸甜比例，最後以太白粉水勾芡，使濃度呈濃稠狀。
6. 完成裝盤：將熱騰騰的醬汁均勻澆在炸好的魚身上，灑上炒香的松子，點綴以香菜或洋蔥圈增添色彩，隨即上桌享用。

小建議：為確保外皮酥脆、內肉鮮嫩，建議使用桂魚或鱜魚代替其他淡水魚；勾芡時可分次加入，達到光澤亮麗且不澀口的最佳效果。