桂魚怎麼做好吃？3種經典做法全解析

桂魚肉質細嫩、味道鲜美，是深受大家喜爱的優質淡水魚。市面上常見的桂魚做法有很多，其中清蒸、干燒和松鼠桂魚最為經典。無論是想品嘗原汁原味，還是喜歡濃郁口感，都能找到適合自己的做法。

桂魚怎麼做好吃？桂魚的做法

清蒸桂魚：保留原汁原味

清蒸是桂魚最經典、最能體現鮮美的做法。只需少量調味料，就能充分釋放出桂魚的鮮甜口感。這種做法特別適合注重健康和原汁原味的家庭餐。

食譜所需食材：
主料：桂魚500g
輔料：薑5g、蔥5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、鹽5g、白酒2ml

1. 桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開，取出內臟及鰃；
2. 用流水清洗魚身，去除血污，瀝干水分；
3. 在魚身兩面劃幾道平行刀口，抹少許鹽；
4. 切幾片薑插入刀口中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；
5. 薑、蔥切成絲備用；
6. 鍋內水燒開，放上蒸架；
7. 放上裝魚的淺碟，蓋蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出、肉質漲大表示已熟；
8. 倒去盤中汁水（這一步可保證魚肉不腥）；
9. 將薑絲、蔥絲均勻撒在魚身；
10. 鍋內倒油加熱至微微冒煙，淋在蔥姜上；
11. 鍋內倒入生抽、清水、糖、鹽調成汁，沸後關火；
12. 將調味汁淋在魚身上即可。

清蒸小技巧：
蒸魚前一定要等水燒開再上蒸籠，全程大火蒸制。選擇新鮮的桂魚口感更嫩滑。清洗時注意避免觸碰背部的硬棘，防止受傷。

干燒桂魚：香辣濃郁

干燒桂魚特點是鱷魚濃郁、微微辣味，做法簡單快捷，適合日常家裡烹調。

食譜所需食材：
主料：桂魚400g
輔料：蔥白少許、薑末少許、紅椒醬一勺、料酒兩勺、紅油少許、老抽1-2滴、酒釀2勺、澱粉少許

1. 準備材料，桂魚洗淨後在背部和身體上切刀口，更易入味；
2. 油高溫放入桂魚，炸至表面金黃且熟透後撈起；
3. 留少許油，爆香蔥段和薑末，再加入紅椒醬、酒釀和料酒調成濬汁；
4. 放入炸好的桂魚，加少許水燜燒入味；
5. 最後勾芡，淋上紅油，撒上蔥末即可。

干燒小技巧：
一定要將桂魚炸透，表面呈金黃色。蔥段和薑末要充分煸炒出香味，這樣燜製後的魚才會更加鮮美濃郁。

松鼠桂魚：精緻華麗

松鼠桂魚是蘇菜經典名菜，造型可愛、外酥內嫩，酸甜適口，極具觀賞性。特別適合款待老人和孩子。

食譜所需材料：
桂魚一條、青豆少許、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、干澱粉200g、菠蘿丁少許、番茄醬100g、濕澱粉少許、植物油800ml

1. 桂魚去內臟，剪掉魚頭；
2. 在魚身兩側斜切花刀，深度至魚皮；
3. 處理好的魚用白酒和鹽稍作按摩，洗去血水後撻幹；
4. 魚身均勻拍上干澱粉，抖掉 excess；
5. 先炸魚頭至定型，再依次炸魚身和魚尾，炸至金黃；
6. 調制酸甜醬汁：番茄醬炒香後加水、糖、鹽、白醋、濕澱粉勾芡；
7. 將調味汁澆在炸好的魚上，最後用青豆和菠蘿丁點綴即可。

松鼠桂魚小技巧：
建議使用兩個炒鍋同時進行，一個炸魚、一個調汁，這樣能保證魚肉外酥裡嫩，淋上熱汁時能聽到「松鼠」的吱吱聲。這道菜對火候要求較高，新手建務在旁邊多加練習。