松鼠桂鱼怎么做？详细图解教程

松鼠桂鱼是传统鲁菜中的经典名菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特色深受食客喜爱。这道以鳜鱼为主料的菜肴，不仅味道鲜美，还具有养生功效。下面将为您详细介绍松鼠桂鱼的制作方法。

食材与调料准备

主料：鳜鱼（约500-600克）1条，松子30克

调料：食盐3克，胡椒粉1克，料酒10毫升，淀粉40克（分两次使用），香醋20毫升，白糖15克，番茄酱30克，清水适量

详细制作步骤

1. 处理鱼肉：将鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。从鱼头处切断，贴着脊骨将鱼肉片下，剔除鱼刺，保持鱼皮完整。将鱼肉展开呈蝴蝶状，在鱼肉表面剞上花刀（深度约鱼肉的2/3）。
2. 腌制：在处理好的鱼肉两面均匀抹上少许食盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟入味。
挂糊炸制：将剩余淀粉加水调成稠糊，均匀涂抹在鱼肉上。锅中倒入宽油（油量需没过鱼身），烧至六成热（约180℃），将鱼放入油中炸制，定型后捞出；升高油温至八成热，再次下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 制作松鼠造型：将炸好的鱼头切下，在鱼嘴处切一刀，向两侧掰开，形成松鼠嘴型；鱼尾轻轻翻起，保持自然形态。
4. 熬制糖醋汁：锅中留底油，放入番茄酱炒香，加入白糖、香醋、清水烧开，用水淀粉勾芡，熬至浓稠冒大泡。
5. 完成装盘：将熬好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒上炸香的松子，立即上桌。

烹饪技巧：

• 剞花刀时要保持深度一致，避免切断鱼肉
• 两次油炸法是形成外酥内嫩口感的关键
• 糖醋汁比例可根据个人口味微调（常用白糖:香醋=1:1）

松鼠桂鱼色泽红亮，鱼肉外酥里嫩，酸甜口味中带有松子的清香，是宴席中极具观赏性和美味的一道经典菜肴。