松鼠魚怎麼吃？松鼠魚的飲食禁忌

松鼠魚怎麼吃？

糖醋松鼠魚

食譜所需用料：桂魚；蝦仁；蒜瓣末；澱粉；筍丁；香菇；豌豆；番茄醬；鮮湯；糖；香醋；酒；鹽；豬油；麻油。

做法步驟：

1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內髒洗淨瀝干。各種配料洗淨備用。

2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

3、再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉。炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。

4、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

5、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁。鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。

此食譜的功效：桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

松鼠魚的飲食禁忌

有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。

桂魚的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後會出現腫痛、發熱、畏寒等症狀。處理時要特別注意，製作前需先剁掉這些部位。

加工桂魚的方法：先在腹後近尾部處有小眼兒的地方切一刀，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後拉出內臟和魚鰓。

處理小貼士：

• 用抹布按住魚身可防滑並避免被硬刺傷手。
• 給魚肉打花刀時，刀深要剛好到魚皮，刀距保持均衡。
• 裹澱粉後要抖掉多余粉粒。
• 油炸時先澆油定型再入鍋炸制。
• 最後澆汁前淋入香麻油，可使湯汁更紅亮美味。