松鼠桂魚的家傳做法，酸甜酥脆一步到位！

松鼠桂魚是傳統中國名菜，外皮酥脆、肉質鮮嫩、酸甜可口，擺盤後形如松鼠，十分惹味。以下是詳細的製作步驟，讓你在家輕鬆做出 restaurant-level 的美味。

材料準備

桂魚 200克、料理酒 2克、松子 10克、黑胡椒粉 少許、番茄醬 10克、植物油 500克（實耗50克）、濕澱粉 40克（實耗50克）、鹽 適量、香醋 15克

步驟 1：處理魚身，創造「松鼠」花刀

1. 將桂魚去鱗、鰓、鳍及內臟，剔除頭部表皮，清洗乾淨後將魚頭切下，撥開並輕輕拍扁。
2. 沿魚背小心切除兩條魚骨（避免切破魚腹），在尾巴處保留約1厘米的脊骨。
3. 去除骨後的魚皮朝下平放，斜刀切入魚肉至深約 4/5（勿切穿魚皮），在尾巴處開一小口，將尾巴從刀口拉出，形成自然捲曲的「松鼠」造型。

步驟 2：醃製魚身

將魚身均勻撥上鹽、黑胡椒粉、料理酒及少許濕澱粉，輕輕按摩讓調味料融入肉質，備用。

步驟 3：油炸定型

1. 熱鍋倒入植物油，油溫升至七成熱時，將魚身輕薄拍上一層乾澱粉。
2. 放入油鍋中火炸約 2–3 分鐘，至金黃酥脆後撈出；魚頭也需蘸粉入鍋炸至金黃。
3. 將炸好的魚擺放在盤中，花刀面朝上，並在頭頂放置炸好的魚頭，塑造完整松鼠外觀。

步驟 4：調製酸甜醬汁

1. 鍋中留少許底油，加入清湯、鹽、糖、番茄醬與香醋，燒沸後以濕澱粉勾芡。
2. 最後加入熱油推勻，使醬汁亮澤且更加鮮美，澀汁淋在魚身上。
3. 將熟松子灑在魚身與周圍，點綴香氣與口感，完成上桌！

小技巧： 炸魚時油溫要穩定，避免過高導致外焦裡生；勾芡後可加少許熱油「跑油」，讅醬汁更具光澤與香味。