拔丝山药怎么做？吃拔丝山药的好处

拔丝山药怎么做？吃拔丝山药的好处

一、拔丝山药的特点

1、拔丝山药能养颜消渴生津：

该山药有消渴生津之功效：中医学治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

2、拔丝山药能养颜：

根据神医李时珍和古代皮肤科专家的说法，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

3、拔丝山药能养颜保健：

由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

4、拔丝山药能养颜补中益气：

铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素、及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。

拔丝山药怎么做？

糖炒

1. 根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2. 在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞起。
3. 炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅拌，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁均匀包裹原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重量来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4. 糖汁炒好後，倒入原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应使用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保持主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味更佳。

油炸

• 原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、白糖5大匙。
• 做法：1、山药去皮切块，用水泡洗，沥乾水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、乾淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
• 2、锅內倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
• 3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盤內，配上一碗凉白开即可。

油烧

• 1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中塗上少许老抽。
• 2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少许，放入冰糖面和一調匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中搖動，用糖汁将山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。