三款拔丝地瓜的做法，甜蜜一夏

炎炎夏日，来一份香甜软糯的拔丝地瓜是再好不过的解馋小点了。今天为你分享三款不同风味的拔丝地瓜做法，轻松在家就能享受这份甜蜜。

蜜糖拔丝地瓜

材料：地瓜、白糖、清水、香油、花生油（用量视个人喜好）。

做法：

1. 将地瓜去皮洗净，切成滚刀块盛在小盆里；打散鸡蛋，蛋清倒入地瓜盆中，均匀撒上干淀粉并搅匀。
2. 炒锅倒入一斤油，油温七成热时放入地瓜油炸，炸熟后捞出控油。准备一个盘底抹层熟油的盘子，防止糖粘底。
3. 将炸剩的油倒出另放，洗净锅后加入一勺水和一斤白糖，中火熬糖。待糖汁沸腾后转小火，一边搅拌一边熬制。注意观察糖汁状态，熬至用勺舀起能拉出细丝时，放入炸好的地瓜翻炒均匀，盛入抹好油的盘中。吃时准备一碗清水，以防粘牙。

糖浆拔丝地瓜

材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。

做法：

1. 地瓜去皮切块；生菜洗净沥干铺在盘中备用。
2. 烧热一碗油，放入地瓜块，中火炸5分钟至能用筷子捅穿，捞出沥油。
3. 另烧热5汤匙油，放入2/3杯白砂糖，小火炒至糖融化，呈微黄色。
4. 加入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5. 继续熬煮，经历起大泡→变小泡→颜色变深→再起大泡变黏稠的过程，直至能拉出细丝。
6. 倒入地瓜翻炒均匀裹上糖浆，盛在生菜叶上，趁热享用。

炸拔丝地瓜

材料：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。

做法：

1. 地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2. 花生油烧至90℃，放入地瓜块炸至金黄熟透，捞出控油。
3. 另起锅加清水、白糖，用慢火熬糖。从水大泡→水小泡，再到糖大泡→糖小泡，直至糖液浓稠变色，倒入炸好的地瓜颠勺，使糖液完全包裹地瓜。
4. 倒入抹过香油的盘中，上桌时配一碗白水，沾着吃更不粘牙。

三款做法各有风味，甜而不腻，外酥内软，让这个夏天充满甜蜜回忆。