焯燙蔬菜加鹽或糖：有效抑制維生素C流失的實用技巧

往水中加入少許食鹽或白砂糖，可藉由改變水的密度，在滲透壓作用下減少維生素C的流失，並保持蔬菜顏色新鮮。

焯燙蔬菜時加點鹽-如何抑制蔬菜維生素C的流失？

如何抑制蔬菜維生素C的流失？

在烹調蔬菜過程中，維生素C因其水溶性而易於流失，特別是在水煮時損失較多。以下將介紹如何減少維生素C的流失，並分享更佳的烹調方式。

蒸或微波加熱，维生素C流失最少

實驗發現，透過微波爐加熱的蔬菜，其維生素C保留情況優於生蔬菜；若計入水分蒸發，總體損失則微乎其微。水煮時，蔬菜切得越碎、接觸水面的面積越大，維生素C流失越多。

不論是蒸3分鐘、微波1分鐘，還是油炒3分鐘，維生素C的減少都相對有限。這說明：油能形成保護層，阻礙維生素C溶出；水則會加速其流失。

氧化而非破壞：重新理解維生素C的損失

「加熱時間過長導致維生素C被破壞」這一說法，其實更準確的描述是「氧化」。即便被氧化，維生素C在體內仍可發揮功能；但若溶入菜湯，則會直接造成攝取不足。因此，減少蔬菜與水的接觸時間與面積，是保留維生素C的關鍵。

焯燙技巧：加鹽或糖，並控制時間

首先，盡量縮短蔬菜在水中的浸泡與烹調時間，例如少量多次地下鍋，快速完成焯燙。

其次，在水中加入少許食鹽或白砂糖。食鹽有助於保持蔬菜翠綠與營養保留；白糖則可增添微甜口感，提升食用品質。雖然糖或鹽越多，維生素C保留效果越好，但為了健康和口感，建議只加入一小勺即可。