焯燙蔬菜：如何減少維生素 C 流失

焯燙蔬菜時如何抑制維生素 C 流失

焯燙是為了保持蔬菜鮮綠、脆嫩與營養的常用烹調方法，但高溫與長時間接觸水份會造成維生素 C 的大量流失。以下提供幾個簡單技巧，幫你在焯燙時最大化保留維生素 C。

1. 少量多次，短時間焯燙

與一次性將整袋蔬菜投入熱水不同，分批少量下鍋可大幅降低蔬菜在熱水中的浸泡時間。以菠菜為例，先取約半碗量下入沸水，待出現微微泛綠色後即可撈起，重複此步驟直至全部完成。每批時間控制在30–60秒即可。

2. 加入少許食鹽或砂糖

在熱水中加入一小撮食鹽或砂糖，會改變水的滲透壓，減少維生素 C 從蔬菜滲出。食鹽可以幫助蔬菜保持亮綠色，而砂糖則在烹調時帶來淡淡甜味，提升口感。一般建議每升水加1/4茶匙鹽或1/2茶匙糖，切勿過量以免影響健康。

3. 迅速降溫或立即冷卻

焯燙完成後，立即將蔬菜放入冰水或冷水中停滯加熱，能有效鎖定蔬菜內部的維生素 C，並保持脆爽口感。

綜合以上方法，合理掌握時間、溫度、調味，即可在保留蔬菜營養的同時，最大限度減少維生素 C 的流失。