如何保留蔬菜中的維生素

保留蔬菜中維生素的方法如下：

1. 一棵菜中，外層菜葉的維生素Ｃ含量較內層菜葉為多，且葉部比莖部含量更高，因此應盡量少丟棄菜邊和外層菜葉。

2. 蔬菜應先洗後切，若先切後洗，水溶性維生素會隨洗菜水流失。

3. 蔬菜要隨切隨炒，不要在水中久泡，否則可溶性維生素和無機鹽會溶解於水而損失。

4. 烹調時適當加醋，有助於減少維生素Ｃ的損失，因維生素Ｃ在酸性環境中較穩定，而在鹼性環境中易被破壞。

5. 熬或煮菜時，應先將水煮沸再加菜，這樣可減少維生素損失，同時也能減輕顏色變化。