东坡肉介绍与做法

东坡肉的介绍

东坡肉的介绍-东坡肉的做法

浙江菜系

原料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

制法：五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油、白糖、紹興黃酒、蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火焖2小時，最後將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即可。

特點：皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩，風味獨特，老幼皆宜。

歷史來源：傳說宋元佑年間，蘇東坡任職杭州時，發動民工疏浚西湖。工程完成後，西湖多了一座長堤，既便利灌溉，又增添景觀。百姓為感謝他們的付出，贈予豬肉和黃酒。蘇東坡命廚師利用獨特的燒肉方法——“慢著火，少著水，火候足時它自美”，將肉烹制成美味，慰勞民工。這道菜因獨特的烹調方式，酥而不爛、油而不膩，味美異常，“東坡肉”便傳頌為佳話與名菜。

詳細做法：

1. 鍋上火注入開水，放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊五花肉煮熟。

2. 砂鍋內放入八角、蔥和大蔥作底料。

3. 將切好的姜片均勻鋪在蔥上面。

4. 五花肉煮熟後撈出晾涼。

5. 把肉切成均勻的大塊（850克肉切成10-11塊）。

6. 皮朝下緊密碼放到砂鍋裡。

7. 在肉面上先撒上冰糖，然後倒入醬油（可依口味調節鹹淡）。

8. 最後注入黃酒至八分滿（切勿加水）。

9. 蓋上砂鍋蓋大火燒開，撇去浮沫。

10. 改用微火慢燉約兩小時，至近邊冒小水泡為止。

11. 將砂鍋中的肉移至炖盅，皮面朝上擺放。

12. 上籠再蒸一小時。

13. 將砂鍋剩餘的湯汁滗出，撇去浮油備用。

14. 肉蒸好後放入盤中。

15. 炒勺上火，倒入原汁燒開，用水澱粉勾薄芡，灑上香蔥粒，澆在肉上即可上桌。