東坡排骨怎麼做好吃？東坡搾菜排骨的家常做法

這道東坡排骨，巧妙避開了啃骨头的窘境，讓你盡享重口味的排骨美味。無論是豬肉還是排骨，都能透過這種「東坡」做法昇華。將涪陵搾菜塞入離骨後的排骨中，掛上濃澱的澱粉衣再油煎，外層香脆入味，內肉則極致軟嫩，還保留了搾菜獨特的爽脆口感。

東坡排骨怎麼做好吃？東坡搾菜排骨的做法

東坡排骨的原料：

仔排500克、涪陵搾菜50克、大蒜2粒、生姜1塊、香蔥2根、郫縣豆瓣1湯匙、八角1粒、花椒10粒、水澱粉（濃）適量、雞粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3湯匙。

東坡排骨的做法：

1. 將排骨洗淨後入滾水鍋裡汆水後撈起。
2. 坐湯鍋，加入開水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小時。
3. 將生姜和大蒜切成末，香蔥切成蔥花，郫縣豆瓣剁細。
4. 排骨煮半小時後關火，撈出並抽去骨頭。
5. 將搾菜塞入排骨中。
6. 把塞好搾菜的排骨，輕輕裹上一層濃稠的水澱粉。

   

7. 炒鍋內放寬油，將排骨入油鍋煎炸至金黃，撈出瀝油。
8. 鍋內留底油，加入郵縣豆瓣炒香後，放進生姜、大蒜末爆香。
9. 倒入半碗剛剛煮排骨的原湯，撥勻讓醬料充分溶解。
10. 放入炸過的排骨，輕輕翻炒均勻，裹上醬汁。
11. 鍋內快收汁時，加入醋、白糖、雞粉調味，翻炒至汤汁微微粘稠。
12. 起鍋前放入蔥花推均，裝盤完成後澆上原汁，增添光澤與風味。

烹饪東坡排骨的注意事項：

• 排骨煮至剛好脫骨即可，避免過爛影響口感；
• 掛漿必須使用濃稠的澱粉，這樣才能在煎炸時牢牢附著；
• 糖與醋的比例要調和得當，達到酸甜剛好的平衡。