學齡前兒童營養餐：香菇蝦仁滑蛋燴飯

燴飯源遠流長，相傳起源於漢代，由樓護所創。它將多種食材與飯同鍋熬煮，容量豐富、味道層次分明，是營養均衡的一體式餐點特別適合活躍的學齡前兒童。接下來介紹一道「香菇蝦仁滑蛋燴飯」，顏色豔麗、口感滑嫩，讓孩子吃得開心、均衡吸收。

所需食材

米飯 200g、香菇 50g、雞蛋 1個、蝦仁 100g、番茄 1個、青蒜 40g；鹽、料酒、澱粉、蒜、香油、白糖等。

步驟做法

1. 蝦仁加入 1 小匙鹽與料酒，輕輕抓勻後瀝乾，腌約 10 分鐘。
2. 香菇洗淨切丁，番茄切丁，青蒜切末；蛋液打散備用。
3. 鍋熱後少油，先下蝦仁略炒至剛剛變白，盛出備用。
4. 再加少許油，爆香蒜末後放入香菇丁，煸香後加入番茄丁，繼續翻炒至番茄軟爛出汁。
5. 倒入先前炒過的蝦仁，加小半碗水煮沸，調入适量鹽與白糖，燉煮約 1 分鐘。
6. 接著加入番茄丁（可再補少量水）燉煮片刻，讓味勻融入。
7. 將澱粉少量分次加入調勻，勾入薄芡使湯汁略稠。
8. 最後將蛋液以環狀方向慢慢淋入，蛋熟即關火，滴幾滴香油、撒青蒜末，撥勻後澆在熱騰騰的燴飯上即可。

這道菜色彩鮮豔（紅、黃、白、綠），滑嫩與嚼勁兼具，孩子在享受過程中也能補充蛋白質、鈣質與多種維生素，是家長製作幼童餐點的理想選擇。