如何選購與食用荸荠：品質挑選與料理建議

荸荠（bí qi），古稱凫茈，又稱烏芋，俗稱地栗、地梨或馬蹄，為多年生水田草本植物。其地下莖呈扁圓形，表面深褐色，內質白色脆嫩，味甘微寒、滑無毒，具消渴除熱、益氣消風、助消化等功效。荸荠可炒菜、煮湯、燉肉或直接生食，為「水八仙」之一，料理方式多元。

如何挑選優質荸荠

上選荸荠個大、完整、新鮮，表皮薄、肉質細、汁多味甜、口感爽脆無渣。優良品種如“銅皮馬蹄”，頂芽短、呈紫紅色；品質較次者如“鐵皮馬蹄”，頂芽較長、質粗渣多。地栗根據皮色可分為“銅箍地栗”（紫紅色、肉嫩多汁）和“鐵箍地栗”（紫黑色、稍硬宜煮食）。

挑選三法：望、聞、摸

• 望：新鮮荸荠呈自然紅黑色；若表層過於鮮紅且均勻，須謹防染色處理。
• 聞：應無異味，帶刺激性氣味者不宜食用。
• 摸：選擇硬實無軟陷的果實；輕按時有黃色汁液渗出者，通常為水田浸泡過久，較新鮮。

食用注意事項

由於荸荠生長於泥中，易附著細菌與寄生蟲，務必煮熟後再食用，並建議削皮後食用。生食請先削除芽根並徹清。脾胃虛寒或血虛者，應適量食用或避免生冷。

荸荠選擇與食用示意