紅燒茄子怎麼做？茄子的營養價值與作法

紅燒茄子怎麼做？茄子的營養價值與詳細作法分享

紅燒茄子的營養價值

1、茄子屬於寒涼性質的食物。夏天食用有助於清熱解癮，適用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

2、茄子富含茄子花維生素P，能維護血管壁彈性與生理功能，護心血管、抗壞血酸，並增強微血管彈性、降低脆性及滲透性，預防微血管破裂出血，有助於防治高血壓、冠心病與動脈硬化。

3、茄子有助於防治壞血病及促進傷口愈合，因為紅燒茄子能釋放出更多易被吸收的鐵微量元素。

4、具有抗癌作用，特別是對防治胃癌有效。茄子中的龍葵鹼能抑制腫瘤增殖，且茄子含磷、鈣、鉀及多種生物鹼；紫色茄子的維生素含量更高，紅燒做法更能提升人體對龍葵鹼的吸收。

5、茄子含有維生素E，有助於抗衰老與防止出血，並可穩定血液中膽固醇水平，紅燒做法也能提升維生素E的吸收率。

紅燒茄子怎麼做？

材料：長茄子適量、香菇適量、西紅柿適量、青椒適量、蔥花適量、姜末與蒜末適量、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉與干澱粉適量、食用油適量。

做法：

1. 茄子洗淨切厚片，單面劃花刀後切塊。
2. 西紅柿微燙去皮切塊，青椒切塊，香菇切小塊並焯水備用。
3. 茄子表面先蘸水澱粉再蘸干澱粉，下油鍋炸至金黃後撈出。
4. 將蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋調成味汁並拌勻。
5. 原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
6. 加入西紅柿、青椒與茄子，燒至入味。
7. 用水澱粉勾芡即可完成。