紅燒茄子的營養價值與功效

茄子富含維生素P（每100克含750毫克），能維持血管彈性、降壓抗氧化，並具備抗癌、防衰老及促進傷口愈合的功效。紅燒茄子更易吸收營養，是兼具美味與健康的家常菜。

紅燒茄子的營養價值-紅燒茄子的做法

紅燒茄子的營養價值

茄子營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P含量突出。其寒涼性質有助清熱解暑，適合夏季食用。

主要營養好處

• 保護心血管：維生素P增強血管彈性、降低脆性及滲透性，預防硬化和破裂，輔助降血壓、預防冠心病。
• 抗衰老：維生素E有助降低膽固醇，延緩衰老。
• 抗癌防病：龍葵鹌抑制腫瘤增殖，有助防治胃癌；營養指數預防疾病指數26.29，生命力指數9.71。
• 促進癒合：鐵元素充分釋放，幫助防止壞血病、加速傷口恢復。

紅燒茄子的做法

這道菜鹹甜微辣、開胃下飯，外酥裡嫩。先將茄子切塊、雙面拍粉油炸，再以薑蒜、醬油、糖、醋調製味汁，最後與番茄、青椒、香菇快炒收汁即可。

所需材料

長茄子、香菇、西紅柿、青椒、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、干澱粉、食用油。

步驟簡述

1. 茄子切厚片，單面劃花後切塊，雙面拍上水澱粉與干澱粉。
2. 其他食材切塊備好，西紅柿可微燙去皮。
3. 油鍋炸茄子至金黃撈出。
4. 鍋兌調味汁（蔥花、姜、蒜、香菇、料酒、醬油、糖、醋）燒開。
5. 加入番茄、青椒、茄子快炒入味。
6. 水澱粉勾芡完成。