食材準備
鮮蝦 250g
油 5g、鹽 1g、糖 2g、蒜籽 15g、生抽 60ml、蔥白 2g、薑 15g
步驟詳解
- 鮮蝦買回後放入清水中養 30~60 分鐘，讓其吐穢。
- 將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水分備用。
- 準備白灼去腥調味料：白酒、薑、蔥白。
- 薑切片、蔥白切段備用。
- 鍋內加大半鍋水，並放入薑片與蔥白。
- 倒入少許白酒去腥提香。
- 蓋上鍋蓋，大火將水煮開。
- 水沸後倒入蝦，用筷子輕輕攪拌，使蝦受熱均勻。
- 再次沸騰後約煮半小鐘（可依蝦量調整時間），熟後立刻撈起。
- 將蝦迅速投入冷開水中冷卻，保持蝦肉Q彈不變老；夏天可用冰水效果更佳。
- 再次撈出蝦並瀝干水分，裝盤備用。
蒜姜調味汁做法
- 準備調味料：油、生抽、蒜籽、薑、鹽、糖。
- 蒜籽用刀橫面輕拍後易於去皮，再切成蒜末；薑切細絲。
- 鍋內倒入少許油，小火加熱後放入蒜末與薑絲炒香。
- 加入鹽與糖拌勻，再倒入生抽調味。
- 繼續小火煮至糖與鹽完全溶解後關火。
- 將醬汁盛入小碗中，搭配白灼蝦一起享用。
白灼蝦保留了海鮮原本的鮮甜與彈牙口感，脂肪低、蛋白質高，非常適合注重健康或正在減肥的朋友。看完這篇詳盡指南，即使在家也能輕鬆做出好吃又健康的蝦料理！