白灼虾怎么做才好吃？家常做法全解析

食材準備

鮮蝦 250g

油 5g、鹽 1g、糖 2g、蒜籽 15g、生抽 60ml、蔥白 2g、薑 15g

調味酒、蔥段、薑片（用於白灼去腥）

步驟詳解

1. 新鮮蝦買回後放入清水中養 30~60 分鐘，讓其吐出雜質
2. 剪去蝦須和尖銳的前刺，流水清洗幾遍後瀝干水分備用
3. 鍋內加大鍋水，放入薑片、蔥段及少許調味酒，大火煮沸
4. 水沸後倒入蝦，用筷子輕輕攪拌使受熱均勻
5. 再次沸騰後約煮半小時（可依蝦量調整時間）
6. 迅速撈起並立即投入冷開水或冰水中冷卻，保持蝦肉Q彈
7. 另起鍋冷油小火炒香蒜末與薑絲，加入鹽、糖調味後倒入生抽，調成醬汁即可搭配食用

小提示：冷卻步驟對於保持蝦肉嫩滑至關重要，建議使用冰水獲得最佳口感。