紅燒肉是聞名中外的經典中國菜肴，色香味俱全，備受喜愛。掌握正確做法，就能在家輕鬆複刻絕味。以下是詳細的紅燒肉製作步驟及所需材料。
所需材料
準備以下調味料，讓紅燒肉的風味更為層次分明：
- 帶皮五花肉 1 塊
- 老抽 2 湯匙
- 料酒 2 湯匙
- 白糖 2 湯匙
- 大蔥 2 段
- 生姜 2 片
- 八角 2 粒
- 陳皮 1 塊
- 桂皮 1 塊
- 香葉 2 片
- 清水 少許
- 鹽 少許
具體做法
- 焯水：將五花肉洗净，放入鍋中加清水大煮，沸後撇去浮沫，纔煮約 15 分鐘至肉脫血，撈起放涼後切塊。
- 煸油：熱鍋倒入適量油，將切好的肉塊下鍋中火煎炒 5 分鐘，煸出部分豬油後盛出備用。
- 炒糖色：洗淨鍋子，加入 2 湯匙清水與白糖，輕輕攪拌。火候轉小，待糖漸漸溶解並呈金黃色氣泡時，迅速倒入剛剛煸好的肉塊，馬上加入老抽與料酒，翻炒均勻使肉塊上色。
- 慢燉：將肉移入砂鍋（亦可用鐵鍋），加入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，並倒入少許清水剛淹過肉面。加入鹽調味，蓋上蓋子以小火慢燉約 1 小時，至肉質鬆軟入味即可完成。
紅燒肉看似複雜，其實只要掌握糖色與火候，就能輕鬆做出濃郁入味、肥而不膩的經典美味。趁熱享用，絕對令人回味無窮！