红烧肉怎么做才好吃？红烧肉关键技巧大公开

想要做出美味的红烧肉，掌握烹饪技巧是关键。红烧肉的制作需要用心体会，并非仅靠学习就能成功，还需要掌握浸泡、焯水、烧制以及收汁等关键步骤。下面就来分享红烧肉的做法和小技巧。

红烧肉的做法步骤：

一、浸泡：将五花肉放入清水中浸泡，可以去除毛细血管中的血水；水中加入适量料酒有助于肉纤维吸收，去除肉腥味。浸泡时间不宜过长，一般10分钟左右即可，以免鲜味流失。

二、焯水：将切好的肉块放入热水中煮一下，沸腾后捞出洗净血沫。这一步可以进一步去除杂质和血水。

三、烧制：这是红烧肉制作的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，这道带有浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重点在于烧制的火候。火候不够，肉硬；火候过了，肉太软不成形，会严重影响最后的收汁和卖相。

四、收汁：对成品的感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色红亮，汤汁浓稠。

红烧肉作为一道最普通的家常菜，每个人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：“少著水，慢著火，火候足时它自美！”红烧肉做不好，往往又硬又水；而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软烂滑嫩，放到嘴里轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

说实话，浓郁的香料味道往往会压住肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不需要任何多余的调料，只需放水、酱油、料酒和糖，再配上少许葱姜和八角、草果即可，然后就是漫长的熬煮过程，这需要时间、耐心和等待。