紅燒肉是一道經典的家常菜，做法雖然簡單，但要做得肥而不澁、入口即化，還是有幾個要點。這篇指南將從材料選擇到具體步驟，詳細教你如何做出完美的紅燒肉。
所需材料
主料：五花豬肉 2斤
說明：五花豬肉是指層狀分布的肥瘦相間的肉，層數越多越好，這樣燜出來的紅燒肉纖毫入味、口感豐潤。
調料：鹽、糖（建議使用冰糖）、蔥段、姜片、料酒
用量參考：糖約3大匙，其他調味可依個人口味調整。
步驟詳解
- 處理肉塊：將五花豬肉洗淨，切成適口的方塊狀。然後放入加了少量料酒的冷水裡浸泡約5分鐘，去除雜味並使肉質更緊實，瀝乾備用。
- 炒糖色：熱鍋後倒入少量油（因為五花肉會釋出油脂，所以油量要少）。放入冰糖，小火慢慢加熱，並不斷攪拌。你會看到冰糖從透明漸變為白色、黃色、最後呈紅色糖漿。這時要迅速加入肉塊翻炒，讓糖色均勻包裹肉塊。
- 加水燜煮：倒入足夠的熱水，剛好剋過肉塊即可，並加入蔥段和姜片。大火煮沸後轉小火，加蓋燜煮約半小時，使肉質變軟入味。
- 加入鹽分：關鍵步驟！只有在肉已燜至約6成熟時才能加入鹽。如果太早加鹽會使蛋白質收縮，導致肉塊變硬難煮透；同時，碘鹽在高温下營養會流失，建議使用非碘鹽或在此階段加入。
- 收汁或拌飯：繼續燉煮15-20分鐘讓調味入味。最後可以根據個人喜好決定是否大火收汁，讓表面帶點焦香，或是保留濃郁汤汁拌飯食用。
小技巧
- 一定要使用冰糖，因為它炒出來的糖色光亮紅潤，甜度也較和緩。
- 全程保持小火，避免糖色燒焦變苦。
- 若喜歡濃郁口感，可在最後加入幾蔥段或香菜增添風味。