如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚？

如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚？

紅燒鯉魚是一道經典的家常菜，在外面吃飯我們也會經常點上這樣一道菜。對於中國人而言，魚有著美好的寓意，年節或宴客時常見其蹤影。這道菜濃香可口、肉質鮮嫩，適合大人與孩子一起享用。其實在家也能輕鬆完成，乾淨又衛生，並可依家人口味調味。做法其實非常簡單，以下為大家介紹具體步驟。

第一步：準備食材

主料必須選擇新鮮的活鯉魚，這樣才能確保肉質鮮美與口感嫩滑。為了家人健康，從處理到烹調都更安心，且易於入味。準備材料如下：

• 鯉魚 1條
• 大蔥、薑片、大蒜
• 八角、桂皮、花椒、香葉
• 冰糖、生抽、老抽、耗油
• 雞精、食用鹽、食用油
• 澱粉、胡椒粉、雞蛋黃
• 新鮮香菜（裝飾用）

第二步：處理鯉魚

建議自行處理以保鮮度，從市場或超市買回後，先用剪刀小心去除內臟與魚鳃，並以清水反覆沖洗直到無血水。然後冷泡約一小時，水量需完全淹過魚身，使肉質更為細嫩。

第三步：炸鯉魚

冷泡後用廚房用紙吸乾表面水分，並在澱粉中拌入少許鹽、胡椒粉與蛋黃，塗抹於魚身（可輕輕划幾刀方便入味）。油溫升至約 70 度時，先將魚頭入油，順著身體滑入，避免火過大；全程可用廚房用紙包裹魚尾以利拿取與控制。

第四步：進行紅燒

鍋中少許油，放入冰糖燒至咖啡色，繼續加入薑、蒜、薑舜與調味料拌勻防止粘鍋。待醬料沸騰後放入炸好的鯉魚，讓湯汁包裹均勻，並加入熱水以中小火紅燒。待收濃即可盛盤，最後灑上香菜增添風味與色彩，幫助去油提香。