春夏之交正是采摘野蕨菜的好時機

春夏之交正是采摘野蕨菜的好時機

春夏之交，正是采摘野蕨菜的好時機。山蕨菜采回家後，遇風易老，務必要及時處理。燒一鍋開水，把山蕨菜放入沸水中焯片刻，待其轉為褐黃色後撈起，再放入涼水中過一下，馬上就能恢復鮮嫩。這一步能去除表面茸毛與澀味，並使口感變得軟而韌。

搭配食材，簡單烹炒
要讓山蕨菜更加美味，建議與臘肉同時入鍋。先將山蕨菜切成小段，臘肉切成薄片；熱鍋後先煸炒臙肉至透明，爆香蔥姜蒜，再加入山蕨菜並淋上少許黃酒、蓋鍋稍焖。待湯汁收乾後開蓋，瞬間香氣四溢。入口清脆細嫩、滑潤無筋，風味濃郁。

乾製保存，風味獨特
若當季食用不完，可將其曬乾後儲存在陶質容器中，以應不时之需。使用時以溫水浸泡，或蒸或炒；經過太陋陰曬的山蕨菜更添一份自然芳香與獨特口感。

兼具美味與保健
在生活條件改善的今天，大魚大肉容易引發“三高”問題，因此均衡營養、追求健康已成為時尚。野生的山蕨菜正是桌櫃上的佳選，它具清熱、利濕、消腫、安神、活血的功效，對風濕性關節炎和高血壓也有一定的食療幫助。