蕨菜怎麼做好吃？蕨菜的做法大全

蕨菜烹調多種多樣，炒食、煮湯都很鮮美，是非常受歡迎的綠色蔬菜。食用蕨菜時的做法大體可分為鮮食、鹽腌、干制3種方式。蕨菜菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，不論單人享用還是搭配其他食材，都能做出美味佳餚。以下是詳細做法介紹。

蕨菜怎麼做好吃？蕨菜的做法大全

蕨菜炒臙肉

蕨菜是無任何污染的綠色野菜，富含多種維生素，並具清熱解毒、利濕滑腸等功效，也是一種具備保健美容作用的健康蔬菜。所烹製的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

所需材料：
臙肉1塊（500克）、蕨菜300克、青椒3根、小紅椒6根、青蒜苗2根、四川豆瓣醬1湯匙、蚝油1湯匙、糖1茶匙、味精少許。

做法步驟：

1. 蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯2分鐘，撈出浸入涼水，涼後撈出切掉根部較老部分，再切成約4厘米長段備用。
2. 臙肉表面洗淨後放入熱水大火煮20分鐘，撈出待涼切薄片。
3. 青椒、紅椒和青蒜苗洗淨後斜切片。
4. 炒鍋倒入適量油燒至7成熱，放入臙肉片中火翻炒至肥肉透明、肉片微卷，將臙肉推至一邊，加入四川豆瓣醬炒香後與肉片混合。
5. 倒入青椒、紅椒和蒜苗快速翻炒。
6. 加入蕨菜快速翻炒均勻。
7. 調入味精、白糖和鹽炒均後熄火即可。

360常識網小貼士：
1. 由於臙肉鹹且硬，烹調前需先水煮，這樣口感更佳。
2. 考慮到鹵肉、豆醬和蚝油已有鹹味，建議不加額外鹽。
3. 此為快炒菜，加入蔬菜後不宜久炒。

營養與功效： 臙肉可保護神經系統、補血、護齒；蕨菜富含胡蘿卜素；青椒有助增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。

野山藥南瓜煲蕨菜

蕨菜對細菌有一定抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等，適合清熱解毒、殺菌消炎。

所需材料：
干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。

做法步驟：

1. 野山藥刨皮切塊備用。
2. 南瓜去皮切塊備用。
3. 干蕨菜用涼水浸泡約5～6小時（時間視鹹度而定），洗淨後改刀。
4. 黑木耳冷水發泡開，洗淨撕小塊備用。
5. 將野山藥加足量水大火煮開，轉小火熬2小時。
6. 加入干蕨段和黑木耳繼續熬45分鐘，再加入南瓜煮15分鐘，最後以鹽和蘑菇精調味。

小貼士： 整個過程無需放油，以保留食材原味。野山藥適合煲湯，能發揮最大香醇效果，與干蕨菜香氣融合，湯品純正香郁。

營養與功效： 南瓜可解毒、消腫、富含胡蘿卜素。

蕨菜扣肉

蕨菜具清熱解毒、殺菌功效，適合多種癥狀調理。

所需材料：
五花肉（層數多為佳）、干蕨菜、蔥段、姜片、花椒、大料、蜂蜜、老抽、白糖。

做法步驟：

1. 五花肉層數越多越好。
2. 干蕨菜用水浸泡後備用。
3. 冷水鍋加蔥段、姜片、花椒、大料，放入五花肉煮至八分熟後撈出。
4. 趁熱在肉皮上塗抹蜂蜜和老抽，並用牙簽在肉皮上扎多個孔。
5. 油燒至八成熱，皮朝下下鍋炸至皮膨脹酥紅（注意蓋好鍋蓋防油濺）。
6. 泡軟的蕨菜與白糖、醬油和少許肉湯炒勻。
7. 將五花肉皮朝下擺放大碗，蕨菜鋪在肉上，高壓鍋大火蒸半小時。
8. 取出扣盤，澆上濃稠的醬汁即可。

營養與功效： 五花肉補腎、滋陰、益氣；花椒溫中、止瀉、止痛；蜂蜜補脾胃、潤肺止咳、解毒。

蕨菜絲娃娃

蕨菜是綠色野菜，富含維生素，並具清熱解毒、利濕功效。

所需材料：
面粉250克、豆芽80克、海帶絲75克、魚腥草50克、芹菜段50克、蕨菜節50克、植物油、鹽、香油、醬油、醋、雞精、姜末、蔥末、辣椒油。

做法步驟：

1. 面粉加水、鹽揉成軟團，醒2小時以上。
2. 平底鍋刷油，撈取一小團面貼鍋形成圓皮，揭起重複至完成10張春卷皮。
3. 各種蔬菜素材分別焯水瀝乾。
4. 調製味汁：醬醋、雞精、香油、姜蔥、辣椒油混合。
5. 春卷皮中放入食材包成娃娃狀，澆上味汁即可食用。

小貼士： 絲娃娃又名春卷，蔬菜切得細整更影響口感。可先用味汁拌好再包，標準包法類似包襁褓。

營養與功效： 魚腥草清熱解毒、輔降血壓；醬油升壓補血護齒；醋助消化、解毒補血。

食用禁忌

雖然蕨菜被稱為“山珍之王”，適合大多數人群食用，但仍需注意以下事項：

1. 脾胃虛寒者慎用，健康人群也不宜過量食用。
2. 新鮮或曬乾的蕨菜食用前都應用沸水焯烫，去除表面黏質和土腥味。
3. 蕨菜嫩芽含微量毒素，不能過量食用，以免引發食物中毒。