蕨菜的做法大全：凉拌与炒制教程

凉拌蕨菜煲的做法

材料准备：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如萝卜丝、冬瓜、白菜等）。

具体步骤：

1. 蕨菜洗净切段；
2. 放开水中煮大约一分钟，另外的一些配菜也分开煮，在锅中煮到刚熟的状态；
3. 捞出后过冷开水；
4. 将蒜头切成蒜泥；
5. 加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；
6. 淋在蕨菜上拌一拌就可以了。

美味的凉拌蕨菜煲，就这样弄出来了。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌制成罐头等。

炒蕨菜的做法

材料准备：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2分钟左右，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时后，蕨菜切成段、萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

具体步骤：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜美滋味。