春季飲食指南：多吃深色蔬菜的科學建議

春天吃什麼好？春季應多吃深色蔬菜

陽春三月，草長鶯飛，正是時令蔬菜大量上市的時候。專家建議，春季飲食應注重色彩多樣，優先選擇深色蔬菜，以提升營養均衡。

淺色蔬菜 vs 深色蔬菜：營養差異
蔬菜從外觀上可分為淺色與深色兩類。營養師指出，深色蔬菜的營養價值普遍優於淺色蔬菜。深色蔬菜富含β胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。此外，它們還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等多種抗氧化物質，這些成分賦予蔬菜豐富的色彩與風味，同時具促進食欲與特殊生理活性的功效。由於深色蔬菜通常更長時間接觸陽光，且以葉類為主，其膳食纖維含量較高，有助於維持腸道健康。

飲食建議
「建議每人每日攝入蔬菜300-500克，並盡量多樣化選擇，其中深色蔬菜應占總量一半以上。」常見建議的深色蔬菜包括西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍、胡蘿卜與紫洋蔥等。

常見深色蔬菜種類

深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、莴筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、蘿β纓、荷蘭豆等。

紅色蔬菜：甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等。

黃色（橘色）蔬菜：胡蘿β、南瓜、黃甜椒、黃西葫等。

紫色（含藍色與黑色）蔬菜：紅苋菜、紫甘藍、紫洋蔥、海帶、木耳等。