白術的功效與作用：春季補脾胃的佳品

白術的功效與作用：春季補脾胃的佳品

隨著「立春」節氣的到來，春季已拉開序幕。自然界發生微妙變化，萬物復蘇，氣息蓬勃。中醫認為，春季人體陽氣生發，應順應「春生、夏長、秋收、冬藏」的四時變化調養身體，以維持健康。

傳統醫學認為春季內應於肝，屬木，具有生發調達之性，因此飲食應以養肝為先。此外，《黃帝內經》提出「春夏補陽」的原則，飲食亦需注重養陣。春季為肝旺之季，木土相克易導致脾胃虛弱，影響消化吸收功能。白術則是理想的補益食材，其氣芳香、味甘濃、性溫純，為補脾胃之上選，非常適用於春季養生。

白術亦稱冬術、於術，經過不同炮製方法可分為土白術、制白術、炒白術、焦白術。其根莖含揮發油，釋放清新香氣。白術味甘苦、性溫，歸脾、胃經，具備補脾益胃、燥濕和中、止汗、利尿、安胎等多重功效。《本草匯言》記載，白術“乃扶植脾胃，散濕除痺，消食除痞之要藥也”。它能改善脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、易瀉等症狀，適合黃疸、容易出汗、水腫及小便不利者食用。體質虛弱或胎動不安者，亦可按醫囑使用白術以益氣安胎。

藥理研究顯示，白術主要含有揮發油、多糖、多元氨基酸、樹脂、白術三醇及維生素A等成分。其煎劑能促進胃腸蠕動，強健脾胃並改善消化功能。揮發油（如蒼術酮、蒼術醇）結合白術多糖調節免疫系統，可顯著提升體抗力，抵抗病邪入侵。同時，白術煎劑具有抗菌作用，有助預防春季病菌滋生與流行病發。作為常見的補虛藥，白術靈活運用於多種藥膳中，能充分發揮其食補功效。

★白術鯉魚湯

材料：白術20克，鯉魚500克，陳皮5克，胡椒粉3克，精鹽、麻油各適量。

制法：將鯉魚去鱗，剖開去腸雜，洗淨切塊。白術、陳皮洗淨，與鯉魚一同放入鍋中，加適量清水，猛火煮沸後轉小火煲兩小時，加入精鹽、麻油即可。

中醫師點評：“鯉魚為諸魚之長，為食品上味”。鯉魚富含優質蛋白，提供人體必需氨基酸、礦物質與維生素。其味甘性平，能滋補脾胃、利水消腫。白術歸脾胃經，補脾益胃功效顯著，輔以陳皮調理脾胃並去除魚腥，佐以胡椒粉利水祛濕。白術鯉魚湯可益氣補虛、健脾和胃，適合脾胃虛弱、食欲不佳的人群在春季多食用。www.foodwang.com

注意：陰虛燥渴、氣滯脹悶者慎食白術。

選材要點：白術主產於浙江、安徽、江蘇等地，通常在冬季採挖後，除淨泥土及須根，經烘干或曬乾而成。選購時以質堅硬、不易折斷、斷面不平坦、呈黃白色至淡棕色、並帶有清香氣味為佳。