栗子菜肴學做推薦：秋冬季暖身美味

栗子菜肴學做推薦：秋冬季暖身美味

栗子不僅是深受喜爱的零食，還是烹調中的絕佳配角。在栗子上市季節，親自下廚為您介紹一道經典栗子菜，讓您品嘗栗子的另一番美味。

所需原料：

· 肉雞 1隻
· 栗子 1斤
· 花椒 20粒
· 姜 6片

調味料：

· 黃酒 2湯匙
· 老抽 3湯匙
· 糖 1茶匙
· 鹽 1茶匙
· 水澱粉 2湯匙

詳細步驟：

1. 將雞肉剁成小塊，栗子去殼後對半切開；鍋中加清水大火煮開，放入雞塊焯水去血沫，撈出後用熱水沖洗乾淨備用。
2. 鍋加熱油（油溫不需過高），先放入姜片與花椒煸炒出香氣，再加入雞塊，淋入黃酒迅速翻炒（記得不要立即蓋鍋蓋），持續翻炒約2分鐘讓肉香充分釋放。
3. 加入老抽上色，再放入糖與鹽炒勻；倒入足夠熱水，水量約剛好淹過雞肉高度，並加入栗子。
4. 蓋上鍋蓋以中火約焖20分鐘，最後開大火加入調好比例（1:5）的水澱粉勾芡，使湯汁濃郁包附即可。

實用小貼士：

• 栗子去殼技巧：刀在硬皮上輕割一口，瀝水後倒入開水浸泡約5分鐘，再逐一輕輕剝皮，可有效避免內皮難於去除的問題。
• 為避免表面氧化變黑，剝好的栗子需及時浸泡於清水中。
• 若使用柴雞等老雞，烹煮時間應延長至1小時以上，並在接近完成時再加入栗子，以保持果肉完整。
• 烹調時請務必在加入酒類後充分揮發，避免蓋鍋，以去除雜味並保留香氣。
• 最後加入水澱粉是提濃湯質的關鍵，常見比例為澱粉與水1:5，調勻後再倒入收汁。