尖椒木耳炒蛋的家常做法

食材與做法

黑木耳富含蛋白質，有“素中之葷”的美譽，以下是尖椒木耳炒雞蛋的詳細做法：

主料：尖椒、干黑木耳、雞蛋

輔料：植物油、鹽、味極鮮、香蔥、白糖

1. 干木耳用溫水泡發後洗淨去蒂，尖椒切斜段，香蔥切末。
2. 雞蛋打散加少許白糖攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下雞蛋煎至成塊狀後撈起。
3. 鍋裡留底油，下尖椒與木耳翻炒，加鹽、味極鮮繼續翻炒2分鐘。
4. 加入雞蛋與香蔥翻炒均勻即可起鍋。

烹調小貼士

• 炒蛋時加入少許砂糖，可提升蛋白質凝固溫度，延緩加熱時間，使蛋質更嫩滑。
• 砂糖具備保水性，能讓蛋體積膨鬆、口感柔軟。
• 最後加入雞蛋可避免過鹹，因雞蛋吸鹽力強，能更好控制整體咸度。

營養價值

黑木耳的蛋白質含量媲美動物性食品，維生素E含量卓越，更是補鐵佳品——其含鐵量達菠菜的20倍以上、豬肝的7倍，有助養顏補血與預防缺鐵性貧血。此外，木耳膠質能吸附消化系統兜的灰塵與雜質，並排出體外，達到清胃潤腸的效果。