天然降糖野菜——馬齒苋

2017年08月11日09:29來源：中國醫藥報

無論在田野荒郊、小路旁、庭院地面以及無人居住的院子裡，人們經常能看到一種緊貼著地面生長的草本植物，其綠色葉子呈奇特的瓜子狀，而長長的肉質莖則為紅色。這種紅莖綠瓜子葉的野生植物就是馬齒苋。

營養價值極高

馬齒苋在中國有著悠久的食用歷史，早在明代官方正式出版的《救荒本草》一書中就已記載。儘管改革開放後一段時間，国人生活水平逐漸提升，對馬齒苋等野菜曾經有所忽視，但其實它是一種營養價值極高的菜蔬。據歐洲食品科研人員報導，馬齒苋含有豐富的ω-3脂肪酸，其成分結構與海魚體內的ω-3脂肪酸非常相似，對心血管有出色的保健作用，有助於降低腦卒中與急性心肌梗死等重症心血管病的發作風險。

馬齒苋富含維生素C、E、A等抗氧化維生素，攝取150克新鮮馬齒苋即可滿足每日基本所需的VE、VC和VA。此外，其微量元素含量也遠超其他野菜或栽培蔬菜：150克馬齒苋約含2000mg鈣、450mg鎂、8000mg鉀。這三種微量元素均為人體必需，有助於降血壓、補鈣和調控血糖。

降糖成效顯著

近年來，西方研究人員對其降糖作用展開大量探索性研究，發現它能調節血糖並有助於消除2型糖尿病患者的「胰島素抵抗」現象。國內研究人員推測，這可能與其所含的粗多糖（馬齒苋多糖）有關。證實，多種中藥提取的植物多糖均具有不同程度的降血糖作用，因此馬齒苋多糖很可能是其降血糖的主要機制之一。

西方研究人員則認為，其降血糖效果更可能源於多種植物化學成分的协同作用。科學分析顯示，馬齒苋含有生物鹼、ω-3脂肪酸、黃酮類、強心甙、谷胱甘肽、尿囊素、皂甙和β-谷甾醇等多種活性物質。這些成分的共同作用，相較於單體成分，更能有效改善糖尿病人的「胰島素抵抗」並顯著降血糖，看來後一種觀點更具說服力。

已成為保健品原料

由於糖尿病在全球范圍內的高發率，「馬齒苋具天然降血糖作用」引起西方食品科學界的高度重視。過去10年，英、法、德等國的農業部門已大面積推廣種植，歐洲多國食品衛生部門也鼓勵民眾經常食用相關產品（如色拉、湯品）。澳大利亞公司已推出以馬齒苋為主要原料的保健新品GlucoControl，國際保健品廠商亦開發出類似產品。馬齒苋作為新型降血糖輔助治療型保健品，已獲得西方食品科技界的公認。

常見食用方法

民間流傳多種食用方式：涼拌馬齒苋可將洗淨的馬齒苋用開水淖後，加入精鹽、味精、香油拌勻；切碎後與小麥面攪拌烙餅，風味獨特；亦可直接與肉絲、蛋類等蔬菜同炒，烹調成色香味俱全的熱炒菜肴。