馬齒苋的食譜與功效：清爽涼拌到家常湯品

馬齒苋兼具美味與營養，是藥食同源的夏季佳蔬。其富含去甲基腎上腺素、鉀鹽、維生素A樣物質及不飽和脂肪酸，對降血壓、護心腦、助消化有益，且具清熱利濕之效。以下為四款實用做法與注意事項。

涼拌馬齒苋

1、材料：馬齒苋、鹽、味精、香油、醋、辣椒油適量。

2、做法：馬齒苋去老根、老葉，淺鹽水泡洗後沸水焯至碧綠，瀝涼備用；調料碗調勻味精、醋、辣椒油、鹽、香油，與馬齒苋拌勻即可。

炒馬齒苋

1、材料：馬齒苋、色拉油、鹽、味精、姜、蒜末。

2、做法：去根部與老葉切段，沸水焯後瀝乾；熱油煸香姜蒜末，下馬齒苋快炒，加鹽、味精，淋香油出鍋。

馬齒苋菜肉片湯

1、材料：馬齒苋、瘦豬肉、蒜、醬油、澱粉、花生油。

2、做法：馬齒苋去老葉洗淨；瘦肉切片醃味後汆熟；蒜蓉爆香，加水煮沸後放苋菜煮至軟熟，再下肉片，最後調鹽即可。

蜂蜜馬齒苋汁

1、材料：馬齒苋、蜂蜜適量。

2、做法：馬齒苋以溫水洗淨，搾汁後拌入蜂蜜即可飲用。

功效

• 清熱利濕、退黃疸，輔助改善急性黃疸型肝炎。
• 降血壓、穩心率、減少血栓風險，預防冠心病。
• 明目與營養補充：維生素A樣物質提升視網膜感光力，SL3脂肪酸維護神經與眼部細胞膜。
• 助消化、瀉火、驅蟲，適用痢疾、便血、濕熱下注。

注意事項

• 脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦忌食。
• 避免與甲魚、胡椒、麵粉同食，否則易致消化不良或食物中毒。
• 焯水時間不宜過久，否則過於軟爛；建議在夏季應季時新鮮食用。

植物介紹

馬齒苋又名馬芹菜、瓜子菜等，一年生草本，屬馬齒苋科。植株肥厚多汁，平臺狀匍伏，葉互生、肉質；花小、簇生，午時盛開；果為蒴果，種子黑褐色有光澤。

生於田邊、庭園等向阳處，耐旱適應性強。我國南北均廣泛分布。其營養豐富，含高質量蛋白、必需脂肪酸、礦物質及維生素，對視力與心血管均有益處。