北京炒肝的做法步骤

关于“炒肝”的说明：这道菜并非以主料命名。虽然猪大肠是主要原料，比例占1:3，却名为“炒肝”而非“炒肠”，猪肝仅作为配料使用。

北京炒肝的做法步骤

1、准备好猪大肠，清洗干净。锅中加入料酒、葱段和姜片，放入大肠，加水没过食材，煮至沸腾后捞出沥干。

2、水煮好后，将大肠捞出冲洗干净，切成小段备用。

3、处理猪肝：洗净后去除筋膜，切成薄片备用。

4、锅中加水烧开，放入猪肝焯水至六七分熟，捞出沥干水分。

5、葱姜蒜切末备用。

6、炒锅注油烧热，爆香葱姜蒜末，加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、味精等调料，再放入大肠煮开，撇去浮沫后加入猪肝翻炒均匀。继续熬煮至水开，淋入水淀粉，撒上蒜末即可出锅。

以上就是北京炒肝的完整制作步骤。