夏季氣溫高濕度大，食物易變質，一旦發生食物中毒，可立即採取以下急救措施。
1. 催吐
若誤食發生在幾小時內，可嘗試催吐。方法如下：
- 取食用鹽20克，加入開水200毫升溶解，冷卻後一次喝下。
- 或使用鮮生姜100克搗碎取汁，混合200毫升溫水後服下。
- 亦可用筷子、手指或鵝毛輕微刺激咽喉，引誘嘔吐。
2. 導瀉
若誤食超過3至5小時，建議使用瀉藥促進排出：
- 大黃30克煎湯服用。
- 老年患者可選擇元明粉20克，以開水沖服。
3. 解毒
根據中毒類型選擇適當對策：
- 動物性食物中毒：可服食醋100毫升加開水200毫升，或使用紫蘇30克與生甘草10克煎湯服用。
- 植物性食物中毒：可飲用鮮牛奶或其他富含蛋白質的飲料，並可輔以綠豆湯作為輔助解毒劑。
若經上述處理後症狀仍未緩解，或中毒情形較嚴重，請務必立即送醫治療。