清燥潤肺湯兩例

秋燥食療，潤養為先

　　進入秋天，天氣漸漸轉涼，人體常出現口、鼻、皮膚等部位干燥的症狀。為此，應多攝入生津養陰、滋潤多汁的食品，少食辛辣煎炸之物。根據中醫理論，肺與秋氣相通應，《內經》有云：「燥勝則干」。秋季燥邪易傷人體陰津，導致津液不足、肌膚失澤，因此調治「秋燥」需以滋陰潤燥為原則。以下是兩款清燥潤肺的靓湯，供參考。

清燥潤肺老鴿湯

　　用料：光鴿2只(約500克)、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

　　制作：
    (1) 將鴿肉切成四大塊，放入沸水中焯過，洗净血水，瀝干備用。
    (2) 將所有材料與骨湯同入砂鍋，蓋鍋後以慢火燉約60分鐘，至肉爛湯濃，最後以少許鹽調味即可。

　　藥理：乳鴿素有「一鴿勝九雞」之說，富含蛋白質與脂肪，能滋胃益氣、祛風解毒。現代研究認得其有滋陰補腎、益精氣之效，對脾胃氣虛、肺部虛熱者尤佳；沙參專入肺經，擅清熱養胃、生津潤燥；玉竹為滋陰養血之品，可補五臟、滋氣血、兼除風熱；麥冬則為清熱潤燥之要品，生津潤燥之力卓著。

　　功效：滋陰益氣、清熱解毒、潤肺養肺、生津潤燥。

炖橄欖螺頭湯

　　用料：淨海螺頭400克、橄欖150克、薑片5片、雞湯2000克、瘦豬肉150克，精鹽、味噌、胡椒粉、紹酒各適量。

　　制作：
    (1) 螺頭洗淨，橄欖用刀背拍裂備用。
    (2) 將螺頭、橄欖與其它用料放入隔水炖盅，每份各自加入雞湯、薑片、紹酒及瘦肉，蓋上盅蓋以濕宣紙密封，蒸約90分鐘，最後依個人味覺調鹽、胡椒粉即可。

　　藥理：海螺成長緩慢，需十年方能成熟，滋腎陰效應顯著；橄欖又名青果，能生津止渴、助消化、清熱解毒，《本草綱目》記載其可解魚蟹毒。姜片辛溫入肺，能促進消化、溫肺散寒、化痰止咳，並有調和諸藥之效。這款湯適用於各年齡層，為滋養保健的上佳選擇。

　　功效：潤肺滋陰、清肺利咽、祛痰理氣、清熱解毒。