台南特色美食：炒鳝鱼

台南特色美食中，炒鳝鱼是一道代表性菜肴。

这道菜以糖、盐及多种香料为佐料，采用炒制手法，却能巧妙保留鳝鱼本身的鲜美，并带出淡淡甜味。

小知识：鳝鱼（学名 Monopterus albus），又称黄鳝、鱓鱼，属于合鳃鱼目，广泛分布于我国淡水水域。