番茄牛肉飯的做法

番茄牛肉飯是一道經典的家常菜，酸甜濃郁的番茄與嫩滑的牛肉相得益彰，搭配白飯更是令人回味無窮。以下是詳細的製作步驟：

材料準備

• 牛肉片（建議使用牛里脊或嫩肉部位）
• 番茄（2-3顆，視個人口味調整）
• 鹽、料酒、太白粉（澱粉）、色拉油
• 蔥段、老薑（切片）
• 醬油、白糖、清水
• 蛋液（可選，增添滑嫩口感）
• 麻油（少許，提香用）

步驟詳述

1. 醃肉：牛肉切好後放入容器，加入鹽、料酒、太白粉、色拉油拌勻，放在一邊腌約30分鐘，讓肉質更嫩滑。
2. 炒肉：鍋內加入少許油，燒熱後倒入牛肉，變色後撈出瀝油，這一步能去除多餘油脂，讓最終口感不膩。
3. 炒番茄：鍋內加入一大勺油，爆香蔥段和姜片，加入番茄塊翻炒至出汁，再加入清水、醬油、料酒、白糖及少許鹽調味。
4. 收汁勾芡：煮至湯汁滾燒後勾芡，使濃稠度適中，再加入剛剛炒好的牛肉片輕輕拌勻。
5. 完成：最後淋上蛋液（若喜歡滑蛋口感），再滴幾滴麻油提香，即可盛在預備好的白飯上，淋上番茄醬汁享用。

小提示：若喜歡口感更濃郁，可加入少許番茄醬或紅酒燉煮；素食者可換成菇類或豆腐替代牛肉。