素食菜譜｜多款經典素菜烹調指南

分享10款經典素食菜譜，兼顧家常與美味，操作簡單且風味多樣：

1. 炸香菇

新鮮香菇清洗後手掰小塊，加少許鹽略腌並擠乾水分。調製衣料：地瓜粉（或玉米粉）加水澀濃，加入打散的全蛋液（素食者可省略），可攪入香菜末及黑胡椒粉、咖哩粉等調味。油燒至適中溫度，逐塵衣後入鍋炸至金黃，瀝油後可沾椒鹽食用。

2. 拌辣菠菜

菠菜洗淨焯水後切段，以鹽、蘑菇精、少量醋調味。碗中堆置乾辣椒末，澆入熱油激發辣香，拌入菠菜；如喜歡可加入泡軟粉絲，最後以細胡蘿絲增色提清甜。

3. 涼拌菜（三色經典）

白菜、木耳（提前泡發）、胡蘿絲舅姜絲混合，加鹽、蘑菇精、香醋與香油輕拌。記得最後點綴香菜提香。白菜可保留生脆口感，或以蘿卜絲替換變化口感，五香豆乾亦為不錯添加。

4. 炝芹菜

嫩芹菜去葉切寸段，沸水汆熟冷卻。調醬：鹽、蘑菇精、陳醋與姜末，盤底灑辣椒油熱炝出香氣。喜愛菜梗者可不削葉，保留自然風味。

5. 清拌海帶

海帶絲與胡蘿絲、白菜心絲、辣椒末混合，以香油、鹽、蘑菇精、醬油、醋調和，最後灑香菜末增添色彩與清爽氣息。

6. 香辣素肉絲

素雞、素牛肉、素腸切條與胡蘿絲、芹菜絲拌勻，以香醋、蘑菇精輕拌。關鍵步驟：將乾紅辣椒絲與鹽、醬油調製辣椒油，熱油澆淋後拌入，即可享受麻辣口感。

7. 家常豆腐（兩種做法）

咖哩版：豆腐切塊煎香，以甜面醬、咖哩粉爆香後加少許水煮滷，收汁前加入香菜與蘑菇精。

青椒醬油版：豆腐焯水後，側鍋以花椒、八角爆香，加入青椒絲、醬油與鹽澆在豆腐上，最後搭配黃瓜絲與香菜。

8. 北方平民菜：白菜粉條大豆腐

油鍋爆香姜片，煎豆腐至金黃後加咖哩粉增香，摻入切塊白菜與粉條，湯汁煮開後以蘑菇精與香油收尾，濃郁暖胃。

9. 木耳炒胡蘿絲

胡蘿絲、木耳絲以少許辣椒圈快炒，結合醬油、香油與蘑菇精提味，創造清脆爽口的家常滋味。

備註

所有菜譜均支持靈活性調整：辣椒量、鹽度與調味料可依個人口味改變。建議根據季節選擇新鮮蔬菜，營養更均衡。歡迎分享您的改良心得！