紅燒肉的家常做法

紅燒肉是經典台灣家常菜，以下提供簡易且成功的做法：

材料準備

• 五花肉：500克，切成1公分見方的條狀
• 調味料：生抽2大匙、冰糖30克、鹽少許、料酒1大薑片2片

步驟說明

1. 鍋子洗淨後燒熱，瀝乾水分，下2大匙油搖勻。
2. 加入30克白糖以小火慢炒，撥動至糖溶化呈紅棕色（炒糖色），避免燒焦。
3. 倒入五花肉開中火拌炒，使每條肉均勻包裹糖色。
4. 加入生抽、料酒、冰糖、鹽及姜片，攪拌均勻後加熱水至剛好淹過肉面。
5. 大火煮開後轉小火，加蓋燒約25-30分鐘至肉軟爛。
6. 最後開大火收汁，時候不時搖動鍋子避免黏底，收至濃稠即可盛盤。

成功要點：全程以木鍋或厚鍋為佳，糖色需密切觀察變色，收汁時若太乾可補少許熱水。