豆腐腦醬的做法

豆腐腦醬口感嫩滑、味道鮮美，是深受大家喜愛的传统早餐。以下是豆腐腦醬的詳細做法：

所需原料

內脂豆腐、鮮香菇、干木耳、肉末、生薑、蒜末。

步驟詳解

1. 將內脂豆腐用湯匙輕輕舀入碗中，並放入蒸鍋中蒸約 10 分鐘，讓豆腐更加滑嫩定型。
2. 新鮮香菇洗淨後去掉根部，切成細末；乾木耳提前泡發，洗淨後也切成碎末備用。
3. 肉末放入碗中，加入半個蛋清、蒜末、生薑絲、少量澱粉與生抽，撹拌均勻後醃約 5 分鐘，去除肉腥並讚更入味。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入肉末爆炒至變色，順序加入料酒、生抽、木耳與香菇末，快炒片刻後加入適量冷水。
5. 待鍋中湯汁燒開後，邊攪拌邊慢慢加入水澱粉，調節醬汁濃稠度至適口狀態（醬汁稍微濃稠會更撿豆腐腦）。
6. 最後加入少許鹽調味（因生抽已有鹹味，需酌情添加），淋入數滴香油即可起鍋，淋在蒸好的豆腐上享用。

小提醒：若喜歡辣味，可在爆香時加入辣椒粉或辣椒醬，風味更層次！