麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是一道经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。以下是两种常见的做法。

做法一：

原材料：豆腐400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。

做法步骤：

1. 豆腐切成2厘米见方的丁，在清水中加少许盐，浸泡15分钟后捞出备用。
2. 炒勺上火加热，倒入适量花生油炒肉末，肉末变色后加入郫县豆瓣酱煸炒出香味。
3. 加入豆豉煸炒出香味，再加入蒜末和黄酒炒匀。
4. 倒入肉汤煮开，加入适量酱油，用盐调味，然后放入豆腐煮开。
5. 豆腐煮约3-5分钟，加入鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
6. 边摇锅边用勺推动锅底，防止豆腐糊锅，待水淀粉完全糊化后出锅装盘。
7. 装盘后趁热均匀撒上花椒面。
8. 撒上青蒜末和少许香菜末（可不放），完成。

做法二：

原材料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉。

做法步骤：

1. 豆腐切成2厘米见方的块，锅中加水烧开，加少许盐，放入豆腐焯水2分钟后捞出沥干。
2. 炒锅加热加油，油四成热时倒入肉末炒散至熟，盛出备用。
3. 锅中再加油，加热至三成热，加入郫县辣酱炒香，再加入辣椒面和豆豉炒出红油，加入适量高汤（或清水）和豆腐烧3分钟。
4. 加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
5. 加入肉末、鸡精和蒜苗炒2分钟，再淋水淀粉勾芡收汁，盛入碗中撒上花椒粉即可。