豆腐不碎炒法教學｜掌握鹽水浸泡與後下牛肉的關鍵

豆腐怎麼炒不會爛？

讓豆腐不碎的關鍵在於處理方式：炒前將豆腐放入鹽水中浸泡（溫水3分鐘、冷水6分鐘），這樣能讓豆腐更有韌度、不易老，口感也更佳。

提升風味的小技巧

炒時加入蒜末，出鍋前拌炒即可，為豆腐增添獨特香味（這是素食做法）。若喜歡肉類，建議搭配牛肉：先將豆腐入鍋燒熱後，再加入牛肉碎，讓肉汁滲入豆腐，牛肉也不會因失水變硬，達到滑嫩入味的效果。