豬肝做法大公開！3道美味菜譜讓你補肝明目更開心

豬肝的營養價值與做法

豬肝富含鐵質與維生素A，在補肝和明目上有著不錯的效果，因此深受許多人的喜愛。本文將介紹3道經典豬肝菜譜，讓你在家也能輕鬆做出美味佳餚。

1、爆兩樣

原料：雞胸肉、豬肝、黃瓜片、胡蘿卜片、水發木耳、醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞蛋液、水澱粉、香油。

制作過程：

1. 雞胸肉、豬肝切片，用水澱粉與雞蛋液掛糊。
2. 調製醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥姜蒜水澱粉混合汁。
3. 熱油鍋快速爆炒豬肝與雞胸肉，再加入蔬菜與調味汁大火快炒，淋上香油即可。

備註：爆炒火候至關重要，電爐較慢者可先以最大火預熱鍋油，待油煙升起後再操作，以保證口感酥脆。

2、麻辣豬肝

原料：豬肝、炸花生米、混合油、花椒、干辣椒、鹽、料酒、醬油、蔥姜蒜、糖、高湯、醋少許。

制作過程：

1. 豬肝切片以鹽與料酒醃製，裹上濕澱粉。
2. 調製醬油、蔥姜蒜糖與高湯混合汁備用。
3. 先以麻辣香料炝香，再下豬肝快速烹熟，淋入調味汁與醋，最後加入炸花生米即可。

3、銀耳豬肝湯

配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克。

做法：

1. 銀耳泡發撕小塊，豬肝切片後與調味料拌勻掛漿。
2. 油鍋爆香姜蔥，加入清水燒沸後放入銀耳與豬肝煮約10分鐘。

功效：補肝明目、潤肺養陰，適合肝火旺者食用。

小貼士

• 新鮮豬肝建議浸泡30分鐘去除血水，減少腥味。
• 烹調時避免過度翻動，以維持嫩滑口感。