推薦兩款營養豬肝湯的做法

推薦兩款營養豬肝湯的做法

豬肝的營養價值與處理技巧：

• 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
• 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
• 治療貧血配菠菜最好；
• 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前要先用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
• 豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。

菠菜豬肝湯的做法：

• 材料：菠菜125克，豬肝125克，調料：豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆澱粉3克，味精1克
• 步驟：
• 將菠菜擇洗干淨；
• 洗淨的菠菜在沸水中燙片刻，脫去澀味（即除去所含草酸），切段；
• 將鮮豬肝清洗淨，切成薄片；
• 豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻；
• 蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍破；
• 沸湯中加入洗淨拍破的生姜、蔥段、熟豬油等，同煮；
• 煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。

番茄玉米豬肝湯的做法：

• 材料：豬肝200克，番茄2個，玉米一個，姜1小塊，白醋1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），澱粉1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），清水800毫升，香油1/4茶匙（1ml）。
• 步驟：
• 用刀切去豬肝表面的筋膜，洗淨後切成薄片。取一個大碗，倒入白醋和清水攪勻後，放入切好的豬肝片，浸泡20分鐘；
• 20分鐘後，將浸泡豬肝的水倒掉，並用清水沖洗豬肝2次，瀝干。放入碗中調入料酒，1/2茶匙鹽和澱粉抓拌均勻，並腌制10分鐘；
• 把番茄清洗乾淨，切成5厘米大小的塊。姜去皮切絲。玉米清洗乾淨後，改刀切成大塊；
• 鍋中放入玉米、姜絲、清水和一半量的番茄塊，大火煮開後轉小火煮10分鐘。此時倒入剩余的一半番茄塊，調入剩余的1/2茶匙的鹽。攪勻後改成大火，滑入豬肝煮沸，大約1分鐘後至豬肝變色即可關火。淋入香油攪勻。