炸豬肝好吃嗎？分享干炸豬肝的小貼士

很多人嘗過豬肝，但少有人品嘗過炸豬肝的香脆口感。豬肝雇看起來特殊，其實也能像其他食材一樣下油鍋炸得香酥。今天就來介紹一道簡單又好吃的干炸豬肝做法，讓你在家輕鬆享受這道美味。

主料

豬肝 700g

調味與輔料

低筋麵粉、澱粉、鹽、蔥、海鮮醬油（適量）

干炸豬肝做法步驟

1. 新鮮豬肝洗淨，切成柳葉狀薄片；若不喜血腥味，可先用冷水浸泡洗淨血水，後撻乾備用。
2. 將澱粉與低筋麵粉以 1：1 混合，加入切碎的蔥、少量鹽與適量海鮮醬油調成底味醬汁。
3. 分次加入少量水調成適中濃稠度的面糊，讓豬肝能均勻包裹，腌制約 10 分鐘。
4. 鍋中倒入足量油，燒至 180°C（約八分熱）後改中小火。
5. 將豬肝一片片平放入油鍋，炸至金黃浮起後撈出；待油溫回升，再進行第二次復炸，讓外皮更酥脆。
6. 用瀝油網撥乾後盛盤，可搭配椒鹽一起上桌。

烹飪小貼士

• 面糊要調得適度粘稠，稀了容易脫落，豬肝也更容易吸油變硬。
• 蔥花建議切得大塊，炸之前挑出，避免焦苦影響整體口感。
• 調味時鹽量要輕，僅微鹹即可，保留豬肝本身的香甜嫩滑。