土豆烧排骨怎么做才好吃？详细食谱教程

土豆是低热量、富含维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食材（前提是搭配合理）。在法国，土豆被称为“地下苹果”，其维生素C含量甚至高于苹果！

土豆烧排骨怎么做才好吃？详细食谱教程

所需食材：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、葱段、干辣椒、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、味精、食用油。

制作步骤：

1. 排骨洗净，放入沸水中焯烫后捞出备用。
2. 锅中加油烧热，放入2汤匙红油豆瓣酱炒匀。
3. 加入焯好的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、酱油、白糖。
4. 加入开水没过排骨，放入花椒、八角、葱段，小火炖约30分钟。
5. 土豆洗净切块。
6. 另起锅加油，将土豆块煎至两面金黄。待排骨炖至七成熟，倒入煎好的土豆块继续烧5分钟，汤汁收浓后加入盐、味精调味即可。

烹饪小窍门：

• 处理土豆时，只削去薄薄一层皮，以保留皮下的汁液和蛋白质。
• 土豆需用文火慢炖，方能均匀熟透；急火易外烂内生。
• 久放的土豆表面可能出现蓝青色斑点，可在煮土豆的水中加少许醋，斑点即可消失。
• 若用于冷拌或制作土豆丁，可在水中加少许腌菜盐水或醋，煮后更易保持完整。
• 去皮土豆应浸泡在冷水中，并加少量醋，防止氧化变色。
• 新土豆先用热水浸泡片刻，再入冷水，可轻松去皮。