紅燒排骨的完整做法與所需材料

紅燒排骨的完整做法與所需材料

所需材料：

• 排骨 500g

• 蔥、姜、蒜末 一碗

• 白糖 1 勺

• 八角 1 顆

• 花椒 十幾粒

• 鹽 適量

紅燒排骨做法步驟：

1. 排骨先焯水並過冷河，瀝乾後撈出；洗去浮沫，拌入鹽與料酒醃約半小時備用。
2. 鍋熱油後以小火煎排骨，並加入少許糖；待糖化開呈紅色且排骨煎至金黃後，翻面再煎一下，盛出備用。
3. 倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段與姜塊；加入熱水蓋過排骨，再加1勺醋大火爆煮後轉小火，約30分鐘加入老抽繼續燉；放入排骨拌勻，再加蔥姜蒜末炒香。
4. 加入足量沸水（切忌冷水），放入鹽調味；小火約1小時後加入土豆塊，最後可加胡蘿卜片提味。
5. 收濃湯汁至幾乎乾涸，最後以太白粉水勾薄芡，灑上香菜或蔥花即可盛盤。
   全程約需1.5小時，中途要時常用搖晃或翻動，避免糊底。